Penne ziti di primavera

INGREDIENTI

500 gr di penne

5 carote

1 cipolla gialla

1 gambo di sedano

100 gr di pancetta

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 dado vegetale

200 gr di piselli

1/2 bicchiere di vino bianco

sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e tritate carote. cipolla e sedano. Matteteli a soffriggere in una padella con l' olio; quando sis saranno appassiti unite i piselli e lasciate andare per 10 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.

Quando si sarà evaporato unite due bicchieri di acqua ed il dado vegetale.

Aggiustate eventualmente di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. In una padella a parte rosolate la pancetta tagliata a dadini e fettine di carote tagliate sottilmente.

Nel frattempo cuocete le penne e conditele con il sughetto di verdure.

Impiattate e adagiatevi sopra la pancetta con la carota e cospargete di parmigiano grattugiato.