Prosciutto di maiale alla pizzaiola

  Oggi vi propongo una ricetta davero molto veloce. E' molto semplice da preparare ed ha un gusto davvero unico.

INGREDIENTI (per 6 persone)

500 gr. di prosciutto di maiale
300 gr. di pomodori freschi (va bene anche la pelata tagliata a pezzetti)
1 spicchi d' aglio
origano q.b.
sale q.b.
1 cucchiaino di olio EVO

PROCEDIMENTO

In una padella capiente con l' olio, adagiate la carne, i pomodori, l' aglio tritato, l' origano e il sale.
Mettete il coperchio e cuocete per circa 10 minuti, quindi togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti affinchè il sugo si restringa un pò.
Servite e gustate!!

Cotoletta gustosa

Salve a tutte, scusatemi per l' assenza ma tra preparativi natalizi e cose varie non ho proprio avuto il tempo di scrivervi.

La ricetta che voglio presentarvi ora è guesta gutosissima cotoletta ripiena di sottiletta e prosciutto cotto. 

E' una vera bontà, croccante fuori e morbida dentro.

Per una maggiore croccantezza potete impanare più volte la cotoletta nell' uovo e nel pangrattato.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 fette di vitello tagliate sottili (per cotolette)
50 gr. di prosciutto cotto
4 sottilette
2 uova
farina q.b.
pangrattato, sale e olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO

Battete con il batticarne le fettine di vitello e su una metà mettete mezza fettina di prosciutto ed una di sottiletta, chiudetele a modi libro e passatele nella farina da tutti i lati e bordi.
Sbattete l' uovo con un pò di sale, immergete le cotolette e passatele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio e adagiatele su carta assorbente.
Servite le cotolette ben calde.

RISOTTO CONTADINO

Penso proprio che a questo primo piatto nessuno potrà dir di no.

Leggero, gustoso e molto nutriente, in quanto riso e farro sono ricchi di fibre e proprietà benefiche.

Ho voluto dare un tocco di sapore e colore in più aggiungendo un soffritto di carote, sedano e cipolle e in fine dei pomodori.

INGREDIENTI (per 5 persone)

300 gr. di riso integrale
300 gr. di farro
2 carote
2 pomodori (anche pelati)
1 cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio EVO
1 noce di burro
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Versate il farro in una pentola con acqua fredda e cuocete per circa 30 minuti.
In un' altra pentola preparate un soffritto con l' oio, la cipolla, sedano e le carote tagliate a cubettini, quindi unite i pomodori e lasciate cuocere per 15 minuti aggiustando di sale e tenete da parte.
In un' altra pentola cuocete il riso, scolatelo ed unite il farro, il sughetto, il burro ed una bella, manciata di parmigiano grattugiato.
Aggiustate di sale se necessario e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Non contest-di ricette e calorie"

CHILI CON CARNE

 Questa ricetta fa sempre parte del pranzo di compleanno di mio marito (se non avesse visto le pietanze precedenti cliccate QUI ) .

Non avevo mai preparato prima questo piatto, l' ho sempre visto in tv, dall' aspetto sembrava molto appetitoso così ho deciso di prepararlo. 

Il chili con carne è originario del Messico. Loro di solito usano inserire molte spezie, ma si sa noi Italiani siamo molto più semplici quando cuciniamo.

Io ad esempio non ho inserito molti ingredienti, solo carne, pomodori, fagioli e peperoncino.

Siate generose con il peperoncino non abbiate paura :) !!! 

INGREDIENTI

300 gr. di riso
200 gr. di carne macinata di vitello
1 barattolo di fagioli borlotti
1 peperoncino rosso
2o3 pomodori pelati
2 cucchiai di olio
sale q.b.
1 spicchio d'aglio intero

PROCEDIMENTO

In un pentolino fate rosolare in un pò d' olio l' aglio, il peperoncino e la carne macinata.
Unite i pomodori schiacciati e lasciate cuocere per 10 minuti.
Unite i borlotti scolati dell' acqua e lasciate  insaporire per altri 10 minuti e eliminate l' aglio.
Aggiustate di sale e completate la cottura. Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata, scolatelo completamente della sua acqua e condite con il sugo.

PACCHERI TRICOLORE

E' un pò che non vi aggiorno. Ho molte ricette arretrate da mostrarvi.

In queste settimane ci sono stati 3 compleanni: quello di mio marito, il mio e di mia figlia.

Iniziamo da quello di mio marito 20/10.

E' stata una festa molto intima, non amiamo andare al ristorante, preferiamo la cucina fai da te. Io e le mie due figlie abbiamo preparato un pranzetto semplice ma la cosa che mi ha reso felice è stato vedere mio marito apprezzare ogni singola portata!!

Abbiamo iniziato con un antipasto fatto di pancarrè farcito con 

mix di prezzemolo e olio, prosciutto e philadelphia, tonno e maionese 

 

 

e bruschettine con pomodoro e formaggio

come primo abbiamo preparato dei PACCHERI TRICOLORE 

INGREDIENTI (per 5 persone)

 

350 gr. di paccheri

400 gr. di pomodori san marzano

300 gr. di ricotta

150 ml. di panna

150 gr. di fontina

una grattugiata di noce moscata

1 spicchio d' aglio

sale q.b.

olio q.b.

basilico

PROCEDIMENTO

Preparate un sugo come la ricetta Gnocchi di patate all' italiana

Stemperate la ricotta con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. 

Mentre cuociono i paccheri, preparate la fonduta facendo sciogliere la fontina nella panna girando spesso. 

Con un cucchiaio riempite i paccheri con la ricotta.

In un piatto mettete un pò di sugo, adagiate sopra la pasta quindi condite con la fonduta e una fogliolina di basilico.

Presto posterò il restante del pranzo :) A presto!!!

TORTINO DI PATATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

Eccomi di nuovo con un secondo piatto semplice. 

E' molto facile da preparare, è un ottima alternative alle semplici patate lesse che potrebbero non piacere ai bambini. In questo modo riuscirete comunque a fargliele mangiare ma con un tocco di gusto in più.

INGREDIENTI

1/2 kg. di patate 

100 gr. di prosciutto cotto

1 provola

sale

pangrattato

burro

PROCEDIMENTO

Lessate le patate ed una volta fredde tagliatele a fettine sottili. 

Ungete di burro dei pirottini e fate uno strato di patate, un pizzico di sale, proscitto cotto e provola.

Completate il tortino con provola e pan grattato, mettete in forno caldo a 180° fino a doratura.

ZITI MEDITERRANEI

Gli ziti mediterranei possono essere inseriti in una dieta vegetariana. 

E' un primo piatto molto colorato e semplice da preparare.

L' insieme dei diversi tipi di peperoni dona al piatto un sapore unico e meraviglioso.

INGREDIENTI (per 5 persone)

400 gr. di ziti
300 gr. di polpa di pomodori
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 acciughe
1 spicchio d' aglio
olio EVO 
basilico
sale

PROCEDIMENTO

In una padella con l' olio, rosolate l' aglio tritato, aggiungete i peperoni tagliati a cubetti. Fateli ammorbidire ed unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Unite infine la polpa di pomodori, il sale ed ultimate la cottura.
Cuocete gli ziti e scolateli ad dente, versateli in padella, salateli ed unite il basilico.

MELANZANE A FUNGHETTO

La melanzana è una verdura adattabile a qualsiasi ricetta. Si può cucinare in tantissimi modi e da sempre ottimi risultati.

Oggi voglio proporvi questa versione semplice: melanzane a funghetto. 

E' una ricetta della tradizione napoletana ma che ormai è conosciuta in quasi tutta Italia (toglierei anche il quasi ma ci può stare!). 

Io la mangio da quando ero bambina e lo stesso ho fatto con i miei figli. 

Fin da piccoli li ho abituati a mangiare piatti sani e genuini.

Questo piatto può essere servito come contorno e come condimento per pasta, ripieni, ma può essere gustato anche su una bella fetta di pane casereccio.

INGREDIENTI

500 gr. di melanzane lunghe

200 gr. di pomodori sammarzano/ciliegino

1 spicchio d' aglio

basilico

olio per friggere q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in abbondante olio, mettetele in una scolapasta e fate perdere l' olio in eccesso.

In un' altra padella mettete i pomodori tagliati a dadini (non mettete l' olio) e l' aglio schiacciato, fate cuocere per circa 10 minuti, quindi unite le melanzane, aggiustate di sale e lasciate insaporire il tutto unendo per ultimo il basilico fresco.

CHICCHE DI PATATE (GRNOCCHETTI) AL BURRO E SALVIA

Se in casa non avete molti ingredienti, non disperatevi. Basta un pò di burro qualche fogliolina di saliva e il pranzo è servito. Pochi ingredienti per preparare un piatto semplice ma dal gusto delicato.

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr. di gnocchetti, 100 gr. fi burro, 5 foglie di salvia

sale q.b.

parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Preparate una pentola con l' acqua e portate a bollore. 

In una padella fate sciogliere il burro ed unite la salvia spezzettata.

Cuocete gli gnocchetti e saltateli nel burro.

Impiattate, guarnite con foglie di salvia ed una grattata di parmigiano.

Ps.: Io ho usato gli gnocchi già pronti ma se preferite potete prepararli anche voi in casa. Trovate la ricetta quì GNOCCHI DI PATATE
Fatemi sapere i vostri risultati! Un abbraccio forte!

FOCACCIA ALLO STRACCHINO SENZA LIEVITO

Oggi a me e ai miei figli è venuta voglia di focaccia.

Volevamo mangiare un secondo piatto un pò diverso dal solito.

Ma aprendo il frigo mi sono accorta che non avevo il lievito e mi sono chiesta: "e adesso come faccio?". Ma poi mi è venuta un idea e mi sono detta: "Perchè non proviamo a farla senza lievito?".

Et voilà, il risultato è stato supergradito da tutti.

E' ottima per coloro che come me non hanno il lievito in casa, o per coloro che non hanno tanto tempo per attendere il tempo di lievitazione o soprattutto per coloro che sono allegici al lievito.

INGREDIENTI

300 gr. di farina
150 ml di acqua
250 gr. di stracchino
olio q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Fate un paneto con la farina e l' acqua, ricavatene 2 dischi, 1 più grande e 1 più piccoloo.
Ungete di olio una teglia e mettete il disco più grande, spargete lo stracchino e ricoprite con il disco piccolo, sigillate bene i bordi e tagliate l' eccesso con una rondella.
Bucherellate con una forchetta e spennellate con un emulsione di acqua e olio ed un pò di sale.

TONNETTI FRESCHI AL PROFUMO DI PREZZEMOLO

Un insieme di sapori di terra e mare che si incontrano in un secondo semplice e saporito

INGREDIENTI (per 4 persone)

2 tonnetti da 800 gr. (oppure se li provate 1 kg di tranci)

2 limoni

1 spicchio d' aglio

olio EVO q.b.

sale q.b.

un bel ciuffo di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Pulite i tonnetti e tagliateli a tranci di circa 3 cm., metteteli sulla placca del forno già caldo a 200° e lasciateli cuocere da ambo i lati.

Nel frattempo preparate la salsina; nel contenitore del frullatore ad immersione mettete l' olio, l' aglio, il prezzemolo, il succo di due limoni ed un pizzico di sale. 

Adagiate i tranci su un piatto da portata e lasciateli raffreddare e unite l' intingolo.

Potete servirli con insalata di patate novelle

PEPERONI VERDI (O FRIGGITELLI) ALLA NAPOLETANA

I peperoncuni verdi fritti con pomodoro sono un contorno o semplicemente un secondo tipico napoletano.

In casa mia è molto richiesto, insieme alle zucchine alla scapece; li preparo molto spesso e sono gradite da tutti. 

INGREDIENTI

500 gr. di peperoni verdi

200 gr. di pomodori san marzano

aglio

basilico

olio di semi per friggere

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite i peperoni con un panno asciutto ed eliminate il gambo. In una padella con olio ben caldo versate metà dei peperoni e lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti rigirandoli spesso (attenti agli schizzi!).

Cuocete anche gli altri e teneteli da parte. Nella stessa padella dopo aver tolto tutto l' olio, mettete i pomodori tagliati a pezzetti, l' aglio e portate a cottura. 

Unite i peperoni ed il sale, girate bene e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Alla fine unite il basilico fresco.

INSALATA DI PATATE NOVELLE

Siete a dieta o volete semplicemente mangiare leggero?

Beh quale miglior ricetta se non una bella insalatona di patate può accontentarvi?! :)

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr. di patate novelle

300 gr. di pomodori da insalata

1 costa di sedano

1 cipollina novella

2 peperoni frigitelli verdi

basilico

2 cucchiai di olio EVO 

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Bollite le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, pulite il sedano e la cipollina e tagliateli a cerchietti come pure i friggitelli.

Mescolate tutto insieme in un insalatiera, unite l' olio, il sale ed il basilico.

PENNE MEZZANI AL POMODORO...VERDE

Buongiorno amiche e buon venerdì a tutti!

Per il pranzo di oggi vorrei consigliarvi questo primo molto veloce, realizzato con pochi ingredienti che potete reperire con grande facilità.

Io ho usato gli ultimi pomodori che sono rimasti nel mio giardino,devo dire che erano ottimi.

Spero che la ricetta vi piaccia a presto amiche!

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 gr. di penne mezzane

150 gr. di pancetta

200 gr. di pomodori verdi (non troppo duri)

olio EVO q.b.

pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO

In una padella con poco olio, soffriggete la pancetta, quindi unite i pomodori tagliati a pezzetti, un pò di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.

Cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela in una zuppiera e unite la salsa.

Servite con pecorino grattugiato.

ALICI MARINATE

Non so se ve l' ho mai detto ma io quando mi sono sposata ho seguito mio marito nella sua città natale: Procida.

Abbiamo vissuto lì per un bel pò di anni e in questo periodo ho imparato a mangiare il pesce fresco, appena pescato. 

Poi per motivi vari abbiamo deciso di trasferirsci nella mia città natale, un paesino in provincia di Avellino.

Da quando siamo quì abbiamo comunque continuato a mangiare il pesce di Procida, ogni qual volta capitava l' occasione andavano a comprare dell' ottimo pesce fresco.

Questa è una ricetta che mio marito adora, ne mangerebbe a quintali.

Queste sono alici, ottime, leggere e facilissime da pulire ma c'è un accortenza che non va per niente trascurata.

Da un pò di tempo è stato scoperto che i pesci contengono un verme chiamato "Verme anisakis". Questi vermi si spostano dalle viscere del pesce alle sue carni se, quando catturato, non viene subito eviscerato. 

Quando l' uomo mangia pesce infetto crudo, può avvertire sintomi di parassitosi acuta, che si manifesta dopo qualche ora con dolori addominali, nausea e vomito.

Quindi vi consiglio di non mangiate pesce crudo, o al massimo se volete preparare, come me, del pesce in salamoia (marinato) il consiglio è di congelare il pesce per un minimo di 24 ore in modo tale che il verme con il congelamento muore.

 INGREDIENTI

Alici fresche

aceto bianco q.b.

sale q.b.

olio q.b.

1 spicchio d'aglio

peperoncino piccante (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Eviscerate le alici, lavatele e mettetele nel congelatore almeno per una notte.

Una volta scongelate togliete la lisca centrale da ognuna e mettetele a marinare in sale e aceto coprendole interamente per almeno quattro ore.Quando saranno pronte sistematele in una pirofila e conditele con olio,aglio e se preferite,peperoncino tritato. 

MINESTRA DI CAVOLO VERZA E RISO

Ormai l' autunno è arrivato. I primi venticelli fresci si fanno sentire, tutti hanno iniziato a sfoggiare i loro giubinetti, le magliette a maniche lunghe e anche negli orti inizia a crescere la vegetazione di stagione. La verza è una di quelle. 

Si può preparare cruda, cotta o stufata e le sue foglie si presentano utilissime per preparare degli involtini. 

Ogni anno è mio solito preparare questo piatto, molto leggero e salutare!

INGREDIENTI (per 6 persone)

1 cavolo verza
500 gr di riso carnaroli
300 gr di pomodori rossi sammarzano o 1 pelata
1/2 cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
parmigiano grattugiato
un pizzico di pepe o peperoncino se preferite

PROCEDIMENTO

Pulite la verza e tagliatela sottilmente,sciacquatela e mettetela a scolare.

Fate bollire l'acqua in una pentola capiente. Nel frattempo preparate il sugo.
In una padella mettete a soffriggere olio,cipolla sedano e peperoncino,quindi unite i pomodori,aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Nella stessa pentola lessate la verza e il riso insieme.Una volta cotto, scolate l'acqua in eccesso ed unite il sugo.Aggiustate di sale.

Servite con abbondante parmigiano grattugiato.

Con questa ricetta partacipo al contest "Sapori d' autunno" 

BIGNE'

 Oggi è san Michele. Nella mia famiglia ce ne sono tre: mio marito e i miei due nipotini. Per l' occasione ho deciso di preparare dei bignè salati, un antipasto molto leggero e gustoso. 

Io li ho farciti metà mescolando prosciutto cotto e philadelphia 

 e l' altra metà mescolando patè di olive nere e maionese.

Spero vi piacciano!

INGREDIENTI

325 gr di acqua
200 gr di farina
165 gr di margarina
5 uova intere

PER LA FARCIA AL PROSCIUTTO

 

 prosciutto cotto qb.
philadelphia q.b.

PER LA FARCIA ALLE OLIVE

Patè di olive nere
Maionese

PROCEDIMENTO

Mettete al fuoco l'acqua con la margarina, che si deve sciogliere prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione.
Non appena comincia a sobollire togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina in un colpo solo, incorporatela all'acqua mescolando con un cucchiaio di legno e unite le uova uno alla volta. Lasciate raffreddare.
Dovreste ottenere un composto così.

Intanto accendete il forno a 180 °, imburrate la piastra e disponete l'impasto a mucchietti grandi come una nocciola. 

Lasciar cuocere per 12-15 minuti. Lasciateli raffreddare in forno.

BIGOLI CON FUNGHI E PROSCIUTTO CRUDO

Questo è un tipo di pasta che mia figlia adora tantissimo. Circa un anno fa è stata 3 mesi a Thiene (Vicenza) da mia sorella Lucia e così ha assaggiato questo loro piatto tipico e..se n'è innamorata!

Qualche settimana fa sono stata io e come souvenir le ho postato dei pacchi di bigoli!

Io ho rivisitato un pò la ricetta originale che prevedeva macinato d' anatra, ma nella mia zona non si usa mangiarla e quindi ho usato i funghi. 

Spero vi piaccia!

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr. di bigoli

350 gr. di funghi champignon (anche surgelati)

150 gr. di prosciutto crudo di Parma

4 cucchiai di olio

1 spicchio d' aglio

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Intanto che l' acqua per i bigoli bolle,in una padella mettete i funghi e lasciate scorrere l' acqua. Alla fine aggiungete l' aglio intero che poi viene tolto alla fine, l' olio e lasciate soffriggere per un pò, quindi aggiungete il prosciutto tagliato a pezzettini e portate a cottura aggiustando di sale. 

Scolate i bigoli e conditeli con i funghi. 

Servite con una spruzzata di parmigiano. 

ZUCCHINE ALLA SCAPECE

Eccomi con un altra ricetta che ho preparato durante l' estate, è molto leggera e si può servire come contorno o come antipasto.

INGREDIENTI

Zucchine fresce
Olio per friggere
Aceto Balsamico (o di vino bianco)
1 spicchio d' aglio
Foglie di menta
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine a rondelle e lasciatele asciugare un pò al sole, friggetele in abbondante olio e mettetele in una scolapasta per far colare l' olio in eccesso. Condite con l' aglio, il sale, abbondante aceto e foglie di menta.